Eerst gaan we de tomaten pellen. Dit doen we door een pannetje met kokend water op te zetten en de onderkant van de tomaten in te snijden met een “+” vorm. Hierna leg je de tomaten voor 30 seconden in het kokende water. Zodra ze 30 seconden erin hebben gelegen, kun je makkelijk de schil verwijderen.
Snijd alle groenten in blokjes en de knoflook in plakjes. Zet vervolgens een pan op het vuur met olijfolie en zodra de pan warm is, fruit je de knoflook en ui. Zodra deze gefruit zijn, voeg je de rest van de groenten en kookroom toe aan de pan en laat je het 20 minuten staan. Roer het om de paar minuten een beetje door.
Kook je favoriete pasta volgens de instructies. Doe het groentemengsel in een blender en blend het op de hoogste stand tot het niet meer fijner wordt. Zodra je pasta bijna klaar is, voeg je het mengsel toe aan een ruime koekenpan en breng je het weer aan de kook.
Als de pasta beetgaar is, voeg je de pasta toe aan de groentemix en bak je het nog 1 minuutje mee terwijl je de pasta er goed doorheen roert. Serveer het op borden, eventueel met de burrata eroverheen.