Zuurbrood

Stap 1

Mix het zuurdesem samen met het water en olijfolie in een ruime kom doe dit met de hand of met een Deense deeggarde. Zodra de gist is opgelost in het water voeg je de bloem en het zout toe. Blijf het mengen met je handen of met de Deense deeggarde tot het een ruw geheel is geworden en het bloem gehydrateerd is. Het is niet nodig om het verder te kneden.

Stap 2

Laat het geheel 30 minuten rusten met een natte theedoek eroverheen zodat het deeg gehydrateerd blijft. Hierdoor wordt het een stuk elastier en kan je het deeg gaan voorbereiden voor de eerste rijs. Om het deeg daar klaar voor te maken pak je vanaf de randen het deeg en vouw je het naar binnen. Hierna vorm je een ruwe bol van het deeg.

Stap 3

Bol de deegbal een beetje strak op tot het redelijk glad is geworden het hoeft niet perfect strak te staan.

Stap 4

De eerste rijs duurt het langst – zet het deeg weg op een warme plek en laat het 3 - 12 uur staan je kan zien dat het deeg klaar is wanneer het verdubbeld is in massa. Als je een echte bakker wilt zijn kan je voor deze stap een rijsmandje gebruiken anders kan dit ook in de kom.

Stap 5

Zodra het deeg verdubbeld is in massa doe je het deeg voorzichtig op een bakpapier, druk hiervoor eerst voorzichtig het bakpapier tegen het deeg aan en draai de kom dan om. Zodra dit is gelukt leg je een natte theedoek over je licht ingebloemde deegbol. Verwarm alvast de oven voor op 205 graden met je “dutch oven” in het midden als je een echte bakker bent.

Stap 6

Knip het bakpapier in een oogvorm waarvan het deeg de iris is. Snij nu een hip patroontje met een scheermesje in het brood het is aan te raden om iniedergeval een lange snede over het midden te maken. Als je een echte bakker bent heb je je dutch oven alvast opgewarmd en kan je nu de deegbol met zijn net geknipte hangmatje in de dutch oven laten zakken.

Stap 7

Bak nu het deeg voor 20 minuten met de dutch oven gesloten hierna bak je hem nog 40 minuten af.

Stap 8

Smeer een boterham met boter en eet je brood.